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Domaines François Lurton

édito du  lundi 16 janvier 2012
Un repas de fête après les fêtes !

Hier, nous recevions la famille de mon mari, 9 à table + les 3 petites puces (qui elles, on juste mangé des pâtes !).

Comme ma grande était malade depuis 3 jours et que la petite demande quand même de l’attention et du temps, je voulais un menu qui permettait de préparer un maximum à l’avance.

J’avoue que je suis plutôt satisfaite de ce repas, un menu facile à gérer le jour même.

En apéritif, 4 petits mets :
-  des verrines purée de patates douces et chips de canard
-  des rillettes de poisson
-  des toasts de foie gras, façon opéra, en miniature pour cette version apéritive
-  des minis-tartelettes confit d’oignons et chèvre (pas sur la photo)

(JPG)

Les verrines étaient prêtes la veille, il ne restait au dernier moment qu’à réchauffer rapidement et mettre au four pour quelques instants les chips de canard. Les rillettes de poisson ont été préparées le matin même mais ça prend 5 minutes. Les toasts de foie gras, pas plus de 5 minutes le jour même aussi. Les tartelettes peuvent être faites bien avant, puisque je les congèle et les glisse au four le jour même.

Donc pour cet apéritif, 10 minutes le jour même.

En entrée, un potage au potiron avec des éclats de châtaignes et un trait de crème liquide en déco.

(JPG)

Là aussi, faite la veille et juste réchauffer et décorer au dernier moment. Pareil, une dizaine de minutes le jour J.

En plat, des médaillons de poulet aux poivrons grillés, servis avec un gratin dauphinois et une julienne de légumes, sans oublier le trait de crème de balsamique qui apporte un vrai + au plat.

(JPG)

C’est la seule partie du repas qui demande une préparation le matin. On roule la viande, on fait les gratins et on réserve au frais. Ensuite, juste avant de servir l’entrée, on met les gratins au four, la viande au cuit-vapeur et ça cuit tout seul pendant qu’on mange.

Fromage et salade

Et en dessert, une petite assiette gourmande avec une part de gâteau tout chocolat, une verrine de crème anglaise, un rocher coco (pour utiliser les blancs d’œufs restants) et quelques groseilles.

(JPG)

Le gâteau est meilleur préparé 48 h avant, nickel ! La crème anglaise est faite la veille, tout comme les rochers coco. Donc le jour même, uniquement poser dans l’assiette.

Avec le café, quelques minis-cannelés (recette et photo à venir)

Je ne vous mentais pas, il n’y a pas grand chose à faire le jour du repas. Ca permet de passer du temps avec les invités. Et il a quand même fier allure ce repas, non ?

Ah, et j’oubliais, un petit aperçu de la table, du recyclage de noël ...

(JPG)
mercredi 14 octobre 2009
Zoom sur ... les poireaux au jambon
Une variante des endives au jambon

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Recettes les plus récentes
jeudi 12 janvier 2012
par émilie
Croustillant de boudin blanc
5 personnes
INGREDIENTS :
5 feuilles de brick
2 boudins blancs
3 pommes
1 blanc d’œuf
un peu de sucre
beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre fondu jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Oter la peau des boudins et les faire cuire à la poêle avec un morceau de beurre pendant environ 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et gonflés.
Couper la feuille de brick en deux, les garnir (...)

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jeudi 12 janvier 2012
par émilie
Foie gras façon bonbon
Très simple à faire mais du plus bel effet
Je ne suis pas l’auteur de cette recette, je l’ai trouvée dans mon magazine télé :-)) Mais c’était bon, alors je relaie !
Pour 8 personnes
INGREDIENTS :
350 g de foie gras d’oie
1 paquet de feuilles de brick
1 bocal de confit de figue (ou de confiture de figues, comme moi)
quelques brins de ciboulette
Coupez le foie gras en cubes de 1,5 cms de côté.
Posez le cube sur un morceau de feuille de brick, avec une pointe de confiture de figues (1 cuillère à café environ).
Pliez de façon à obtenir une petite (...)

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jeudi 12 janvier 2012
par émilie
Foie gras façon opéra
Là aussi, recette extraite de mon magazine télé, mais une belle réussite aussi.
4 personnes
INGREDIENTS :
350 g de foie gras
4 tranches de pain d’épices
50 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
Trancher finement le foie gras et le pain d’épices, soit en gardant la forme rectangulaire du pain d’épices, soit en créant une forme à l’emporte-pièce (comme ici en rond).
Superposer le foie gras et le pain d’épices en alternance (2 de chaque) avec une pointe (...)

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jeudi 12 janvier 2012
par émilie
Tartelettes confit d’oignons et chèvre
20 mini tartelettes environ
INGREDIENTS :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de confit d’oignons du commerce ou fait maison
½ fromage de type "Petit Billy"
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Thym (frais ou dans un bocal)
Préchauffer votre four sur 210°C. Dérouler la pâte feuilletée.
Battre légèrement le jaune d’oeuf avec le lait.
Badigeonner la pâte avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau.
Couper la pâte en carrés de 4 cm de coté.
Poser les carrés sur une plaque de cuisson.
Poser 1 petite cuillère à café de confit (...)

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jeudi 12 janvier 2012
par émilie
Confit d’oignons
Pour un gros pot
INGREDIENTS
1 kg d’oignons
30 g de beurre
4 cuillère à soupe rases de sucre
1 dl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches. Séparez les anneaux de chaque tranche avec vos mains.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oignons.
Remuez bien, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être bien tendres.
Ajoutez le vinaigre balsamique et faites (...)

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samedi 3 avril 2010
par émilie
Tourtière de foie gras, champignons et châtaigne, mesclun de salade
Recette réalisée lors d’un cours de cuisine à l’atelier des chefs.

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samedi 3 avril 2010
par émilie
Pomme fondante farcie au foie gras et aux champignons de saison
Recette réalisée lors d’un cours de cuisine de l’atelier des chefs.

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samedi 3 avril 2010
par émilie
Rösti de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes
Recette réalisée lors d’un cours à l’atelier des chefs

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dimanche 14 mars 2010
par sabine
Petite génoise poire-chocolat et crème anglaise à la pistache
Une association de la poire et du chocolat, un classique incontournable, réhaussé par une crème anglaise originale.

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mercredi 3 mars 2010
par mary1702
Poulet au porto
INGREDIENTS
Un beau poulet
3 gousses d’ail
3 gousses d ’échalote
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d’huile normale ou d’huile d’olive
1 verre d’eau
3 verres de Porto
Préchauffage du four à 200 degrés
Dans un plat qui va au four, coupez les gousses d’ail et d’échalote en morceaux.
Ajoutez l’huile, le verre d’eau, le porto, le sel et le poivre.
Coupez le lien qui tient le poulet pour que celui-ci cuise bien au milieu.
Enlevez le surplus de peau et de graisse.
Mettez le poulet dans le plat
Arrosez le (...)

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